炸虾球

【菜名】炸虾球
【所属菜系】东北菜
【特点】形状美观，鲜香软嫩。
【原料】主料大虾300克。
辅料鸡蛋清2个，肥膘肉50克。
油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。
【制作过程】1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。
2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。
吃时蘸花椒盐。
注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。
色泽越浅越好。